第2035章 正是上好的状态（2/2）
“来三斤面粉，细粉，软中筋。”他语气平稳，语速却快得近乎急迫。
老掌柜手脚利索地称了三斤，用粗纸包好，“又要琢磨新法子了？”
“嗯，回头你尝尝。”
说着他把面粉收入布包，脚步不歇便原路返回。
可走到巷口，他却忽然停住了。
对面那个卖猪油渣的小摊刚翻出新出锅的一锅，热气腾腾中飘出浓郁的油香，一阵风吹来，直冲鼻腔。
他的脚不自觉地迈了过去，站在摊前，目光如刃。
“给我来半斤油渣，要那种焦香带脆边的。”他说完，心里已然盘算着。
酥皮千层饼的层与层之间若掺入一点油渣碎，再佐以蒜末和胡椒，入口香而不腻，咬下去脆而不碎——这便不只是个主食了，而是整个菜系的第二重奏。
走回四合院的路上，阳光已变得暖热，照在他身上。
他步伐不快，像是在走一条只有他一个人看得见的路，前面有未知，也有等待他去征服的火候与滋味。
回到厨房，他先不急着动手，而是坐在灶台边，眼睛望着那只空盆发愣。
他在脑中一步步地拆解着千层饼的结构——和面、擀皮、刷油、撒料、叠压、醒面、煎烤，每一个环节都藏着变数。
他不怕失败，却怕这新菜还没出锅，就被那群在院里站着嘴碎的老头老太太们议论个天翻地覆。
“柱子啊，别弄些不顶饱的东西糊弄人。”
“你这菜颜色是好看，吃起来怪不怪啊？”
“哎呀，我还是吃咱老几样，干脆利落。”
他几乎能预见这些话的到来，可他不能退。
他从不是为了讨好谁而做饭，他是为了那一点，心里不能舍下的执念——把“做饭”变成一门活着的手艺，一种能让人记住的本事。
他缓缓站起身，将面粉倒入盆中，加入温水、酵母、少许盐，用掌心一点点地揉着。
他的动作不快，但极有节奏，那种揉捏之间的沉着，就像是老匠人在雕刻木纹，每一次用力都落在刀刃的走向上。
他揉着揉着，脑子里却响起了一段旧日的记忆。
那时候他刚学徒没几年，跟着师父在一个小酒馆里帮忙做工，年三十那天全馆子只剩下他们几个没走。
师父抽了口旱烟，慢悠悠地说：“好厨子是能从主食里露出真本事的——主菜人人讲究，可面嘛，才是底子。”
那句话他记了一辈子，也许就是从那时起，他对面食便有了种执着。
面揉好了，他盖上湿布醒着，又将油渣剁得细碎如米粒，拌上新榨蒜泥、白胡椒、一点点葱花，用猪油调成半干不湿的馅料。
再看醒好的面团，软而不塌，筋而不硬，正是上好的状态。
擀皮时，他专注如僧，一层层叠，一寸寸卷，切成几等分，搓圆，再次醒发。
他没用锅，而是将老铁饼铛架在炉上慢火煎，一张张压平入铛，随着油花四溅，厨房里香气四溢。
火光映在他侧脸上，那轮廓刚毅而专注，眼神里藏着的，是一个厨子在重新开辟疆土的野心。
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