第623章 食物造假（3/5）
【河南鱼鲊在运输途中变质，经水洗用小便浸泡处理，再添加物料，使其重新紧实入味。】
【陈其元感叹，这些经过污秽工艺处理的物品，竟被僧侣用以供佛，被道士用于画符上表，而江南人家仍将此类虾米鱼鲊视为美味。】
【世人习以为常，而不察其弊，简直无所不用其极。】
【宋朝的《清波杂志》同样有类似的记载：“承平时，淮甸虾米用席裹入京，色皆枯黑，无味，以便溺浸一宿，水洗去，则红润如新。”】
【淮南的虾米经过长途运输，往往颜色枯黑而且无味，虾的卖相就会变差，这时候用尿液泡一晚上，第二天早上洗掉，原本发黑的虾，就会像刚从水里打捞出来的一样，看起来鲜亮可口。】
【这事听起来恶心，但背后确实有它的歪理。】
【尿里有一种宝贝——氨水。】
【虾米发黑，是因为里面的虾红素，在运输途中接触空气氧化变质了。】
【而尿液中的氨水有很强的还原性，相当于给虾米做了一次化学褪色，把黑色素还原掉，让它重新变回了橙红色。】
【另外虾米长途运输后，本身会有一股不新鲜的腥臭味，尿液的骚臭味极其浓烈，完全能把原来的异味给盖住。】
【等第二天卖之前，用水把表面的尿骚味冲掉，剩下的就是看起来鲜亮，闻起来也没大问题的虾米。】
【普通人根本想不到它经历过什么，光看卖相就上当买了。】
【尿液保鲜术在古代属于商业机密，不少人靠它大赚了一笔。】
【这种方法也可以用来保存鱼肉，先用清水洗净后，用尿液浸泡一晚，控干水分再拿来做菜，鱼的肉质会变得更加劲道。】
【用尿保鲜来处理食物，最起码货还对板，吃不出大问题。】
【在古代的食品业最怕的，其实是彻头彻尾的偷梁换柱。】
【北宋王安石有一位同年的进士同学名叫苏颂，他曾经在东京汴梁定居做官方在苏颂履职期间，调查过一例“死马变獐鹿”的黑幕。】
【这个故事被苏颂的长孙苏象先记载进了《丞相魏公谭训》里：
“祖父为省判，判剥马。
案行，众争取死马，而不取驼牛。
以为马肉耐久，埋之烂泥地中，经宿出之如新，为脯腊可敌獐鹿。
皆税居曹门，邻巷皆货之咸鼓者。
早行，其臭不可近。
晚过之，香闻数百步，多马肉为之。”】
【意思是在东京的曹门外有两家作坊，一家专门收购死马，一家负责制造豆豉。】
【收购死马的作坊买回死马后，先把皮剥了，接着把马肉埋在烂泥中，过一两天后挖出，这时候肉的颜色就和鹿肉非常接近，但是会有一股腐臭味。】
【接下来，另外一家作坊，则是用大量豆豉腌制来掩盖臭味，随后马肉再经过一天的炖煮，无论色彩还是口感，都会无限接近獐子和鹿脯。】
【这时候，再把肉批发给一些流动小贩，让他们去酒楼饭馆推销。】
【清朝纪晓岚在《阅微草堂笔记》里还记载了一位更狠的商家，直接用泥代替肉来销售。】
【纪晓岚有天逛夜市，听到：“下有唱卖炉鸭者，从兄万周买之，乃尽食其肉，而完其全骨，内傅以泥，外糊以纸 染为炙爆之色涂以油，惟两掌和头颈为真。”】
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