第556章 《记录篇7．31》【相册馋冤家】——川菜馆的试金石（3/6）
服务员是一位中年阿姨，操着一口带着重庆口音的普通话：“坐嘛，想吃啥子？”
我拿起菜单翻了翻。
招牌菜那一栏，写着“水煮鱼”、“辣子鸡”、“毛血旺”之类的经典川菜。
我本来想点个鸡，结果阿姨说：“鸡卖完了，今天周末人多，中午就没了。”
行吧，鸡跑了，那就点别的。
我翻到炒菜那一页，点了三个：番茄炒蛋，火爆腰花，麻婆豆腐。
点番茄炒蛋，是因为上次在搭伙赣吃到的那盘不放糖的版本，让我念念不忘。
我想看看，这家川菜馆的番茄炒蛋，是什么水平。
点火爆腰花，是因为我最开始想问的是“有没有肝腰合炒”——在川菜界，这道菜是“试金石”，一家川菜馆有没有水平，点一份肝腰合炒就知道了。
火候、刀工、调味，都在那几十秒的爆炒里见真章。
结果阿姨说：“肝没有啦，只有腰花，要不你点火爆腰花嘛？”
我：“行吧，那就火爆腰花。”
然后加了一份麻婆豆腐，算是“川菜经典三件套”之一，顺便检验一下这家店的麻味和辣味能不能打。
等菜的时候，我观察了一下店里的客人。
隔壁桌是一对中年夫妻，点了一盆水煮鱼，吃得满头大汗，男的边吃边说“这个鱼可以，比上次那家好”。
对面桌是两个年轻人，一个在埋头吃回锅肉，一个在刷手机等毛血旺。
还有一位独坐的大叔，点了一瓶啤酒，一盘花生米，一盘夫妻肺片，慢悠悠地喝着，看着像是在这里吃了很多年的熟客。
这种氛围，让我觉得安心。
菜上来了。
一道一道说。
第一道：番茄炒蛋。
它端上来的时候，我先看了一眼颜色——汤汁是红亮的，不是那种加了番茄酱的假红，是番茄本身炒出来的自然色泽。
鸡蛋是大块的，不是碎末，和番茄汤汁裹在一起。
上面撒了一点点葱花，看起来很清爽。
我夹了一块鸡蛋送进嘴里——嗯，对了。
它是那种“不放糖”的版本，酸味是来自番茄本身的，不是那种酸到倒牙的酸，是一种温和的、带着自然清甜的酸。
鸡蛋嫩滑，裹着浓郁的番茄汁，每一口都让我想起小时候我妈做的那个味道。
但和搭伙赣那次相比，这家的酸味稍微淡了一点点，可能是番茄品种不同，也可能是炒的时间短了一点。
但无论如何，它没有加糖——这一点，已经赢了广州90%的川菜馆。
我把番茄汤汁浇在米饭上，拌了拌，扒了一口。
本章未完，请翻下一页继续阅读.........