第556章 《记录篇7．31》【相册馋冤家】——川菜馆的试金石（5/6）
辣味是配合着麻味一起出现的，不重，刚好能让你觉得“这是川菜”，不会让你辣到去喝水。
豆腐是嫩豆腐，滑滑的，裹着酱汁，入口即化。
肉沫是炒得焦香的，和豆腐的软嫩形成了很好的口感对比。
每一口都是那种“下饭到停不下来”的好吃。
我默默地扒了两碗米饭。
第一碗配着麻婆豆腐吃，第二碗配着火爆腰花和番茄炒蛋吃。
吃到最后，三盘菜基本都清空了，米饭也见了底。
结账的时候，阿姨问我：“怎么样？
味道还可以撒？”
我说：“可以，非常可以。
尤其是那个火爆腰花，下次来我还要点。”
她笑了：“那你下次早点来，肝有时候中午就卖完了。”
我说：“那我就中午来。”
走出店门的时候，我回头看了一眼那块已经被油烟熏得有些发黑的招牌。
没有记住名字——但没关系，我记得路，记得它旁边那棵歪脖子树，记得门口那台老旧的空调外机。
下次想吃川菜了，我就沿着那条路走过去，看到那棵树，就转弯。
在广州好几年，想吃到一家称心如意的川菜馆，真的不容易。
大多数川菜馆，都为了生存做了本地融合——减辣、减麻、减油，甚至加糖。
你说它不正宗吧，它菜单上还写着“水煮鱼”；你说它正宗吧，吃了之后你会发现它比广东人还养生。
我能理解。
做生意嘛，要赚钱。
广州人怕上火，你非要坚持重油重辣，人家不来吃了，你怎么办？
所以大部分川菜馆都选择了“入乡随俗”，在正宗和生存之间，选择了后者。
但这家的菜，给我的感觉是：它没有完全妥协。
番茄炒蛋不放糖，火爆腰花炒出了脆，麻婆豆腐加了肉沫、麻味还在——这些细节，说明它至少在保留自己的“底线”。
它可能不是100%正宗，但它在努力靠近那个方向。
对于一个在广州漂着的四川人来说，这就够了。
毕竟，你知道的，有些味道，是刻在基因里的。
你不用刻意去寻找，当你吃到的那一刻，你的身体会告诉你：对了，就是它。
好了，今天的“舔屏与忏悔”就到这里。
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