第357章 学习伊势龙虾！（4/7）
“用这个。”
野生大黄鱼煮的汤非常适合来当海鲜酱的高汤汤底。
以前自己可是喝过的。
那个汤的滋味啊…
第一口下去的时候，有着清冽的海洋清甜感，但是在尝到第二口。
就能明显的感觉到炖煮的长时间带来的鱼香和脂香，有着类似黄油融化后的柔滑感，但更轻盈，一口吞下去脂香醇厚，鱼汤轻盈。
既有厚重感。
又没有猪骨汤那样的腻味。
在冷却一些后，还能浮起来一层极薄的鱼油。
是绝对的第一选择。
…
虽然黑眼圈厨师之前用的并不是野生大黄鱼，但是在知道许舟神之舌之后，十分自然的就接过了一条野生大黄鱼。
“这么大的野生大黄鱼。”
黑眼圈厨师忍不住感叹：“他们连这么昂贵珍贵的食材都给你寻来了？”
这个野生大黄鱼一看就是东海顶级野生大黄鱼，而这条鱼尾巴修长，体型呈现漂亮的金黄色，这一看就是野生的，而不是养殖的。
看着一条条泛着金色波光的鱼身，黑眼圈厨师忍不住再次感叹许舟的有钱。
“一斤大几千，这菜会卖很贵，成本提高的话，买的人可能会变少。”
说到这里时候，他又顿了一下：“哦，反正你也很有钱，应该不是为了挣钱吧。”
许舟却是笑了一下：“你别糊弄我了，做一份高汤起码可以做出十份酱料。”
“虽然一锅高汤可能要大几千，但是分成十份的话就不贵了。”
而且大龙虾本身就属于昂贵的菜，在自己的店里徐凯他们应该也不在意钱。
这个菜如果想出个普通版也很难，毕竟成本摆在这里。
…
熬好鱼高汤之后，又把黄油和面粉融化后加入高汤，然后再单独用锅，把之前烤好的龙虾壳给煮出高汤的鲜味来，加入一点点虾黄。
慢慢的。
野生大黄鱼炖的汤在混入了龙虾壳和虾黄的高汤之后，极致的鲜味逐渐浓缩，在混入了黄油和面粉后，法式龙虾酱也做好了。
整个酱鲜味非常浓郁，酱料因为加入了面粉的缘故十分浓稠。
“这就是法式龙虾酱，但是不要跟美式龙虾酱搞混。”
“其实这个酱料里也包含了，美式龙虾酱的做法，因为利用到了甲壳。”
黑眼圈厨师解释了一句：“龙虾壳，鸡高汤，白兰地，如果再加一个鸡蛋的话，这几样融合在一起就是传统的美式龙虾酱。”
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