139.十菜一汤（2/2）
南市这边的河鲜远比青城一带的新鲜许多，所以河蟹不必像北方似的动辄以麻辣、椒盐的方式佐以重口味的调料，最好的做法就是清蒸。
李牧遥的火候掌握相当到位，时间不长不短，刚好把大闸蟹的鲜味挥发到极致。
不少人都喜欢吃原味的大闸蟹，他调制这两碗酱汁无非就是锦上添花而已。
接着就是松鼠鳜鱼和锅包肉了。
两种菜虽然都是酸甜口，做法看上去也是一致，但毕竟一南一北，细究起来用料和细节却是千差万别。
选择这两种口味相近的菜，李牧遥其实是有点私心在里面的。
这本是完全不同的两大菜系，但随着经济的发展和文化的交融，加上各种食品添加剂的使用，连猪里脊都能吃出鱼肉般的嫩滑的口感。
除了那种主打特色的百年老店还能保持正宗地道的风味，不少饭店都里这两种菜的口味都分不太开了，只剩下原材料和名字的区别。
所以他就想借机尝试一下，看自己能不能完整的区分出不同的口感来。
……
侯琴买食材确实随心所欲，李牧遥翻到最后才看到她老人家竟然还买了一整块牛排。
上面标着品牌和价格，竟然是食材界的奢侈品——神户牛肉。
神户牛肉最常见的吃法就是做成牛排，但是老师家明显没有合适的灶具来烹制牛排，李牧遥思索片刻，起锅烧水，放入鸡皮、鸡骨架、海带、香菇和葱姜之类的配料，熬起了汤底。
之后他把整块牛肉切成薄的几近透明的小片摆在盘中，打算做一道涮肉。
这种吃法不像火锅一样需要一直沸腾的汤底，而是把熬好的汤倒进砂锅之中，再把砂锅加热至沸腾。
砂锅因其特有的材质，在离火之后依旧能持续一段时间的高温。
并且汤底熬制到一定程度之后，鸡皮和鸡骨架里的油就全都逼出来了。
金黄的鸡油覆在砂锅最上层更能起到保持温度的作用。
端上桌后，切成薄片的和牛只需在高温的砂锅之中涮几秒钟，就可以入口了。
不到一个小时的时间，李教授家热火朝天的开饭了。
望着满桌可以称得上是珍馐的菜品，教授夫妻两个眼睛都直了。
李牧遥凡事都爱追求个极致，他在摆放菜品的时候严格按照南北菜系划分。
以坚果碎代替松子的松鼠鳜鱼为首的苏帮菜摆在桌子左端，配以发挥版的“水八仙”、没有咸肉的炒嫩笋以及没有火腿的炒饭。
对侧是以老式锅包肉为首的东北菜，配以家常地三鲜、五彩大拉皮和宫保豆腐。
桌子中间则是没法明确划分南北的清蒸大闸蟹和辣炒杂贝，以及最后端上桌的“砂锅秒涮和牛片。”
十菜一汤，从南到北。
鲜香麻辣醇厚甘甜多重气味各自为政，猛烈的冲击着二老的味蕾。
李复先已经蠢蠢欲动了，但是侯琴平时对他的饮食管的太严，她自己这几年几乎也不太吃荤腥，老伴儿这会儿没发话，他也不敢乱动啊。
他咳了一声。
等的挺急的。
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