《风中的泡面头》——张姐的中秋电视梦（5/7）
近期琐事繁杂，积压了许多留言，等我忙完这一段日子，一定逐一回复大家。
很抱歉，让大家等候许久。
在淮南，中秋有着代代相传的古老民俗——摸秋。
中秋月圆之夜，人们捆起高粱杆、麻秸，扎成粗粗的火把，点燃之后，在旷野田埂间奔走，跳动的火光驱走灾病，祈盼来年五谷丰登。
火把燃尽，月色铺满田野，人们便走进菜园田地，摘一点瓜果。
老辈人常说，中秋摸秋不算偷，是属于淮畔大地独有的，藏在月光里的浪漫。
不知道大家是否还记得里的红梅，每逢中秋，她总会在灶台前，烙一锅地道的淮南芝麻红糖馍。
（糖咕噜馍）暄软的面饼裹着香甜的芝麻红糖内馅，饼皮带着炭火的温香，是独属于家乡中秋的烟火滋味。
下面我把完整细致的糖轱辘馍教程写给大家，感兴趣的朋友可以动手试一试。
明天晒出你的糖轱辘馍成品图，看到做得用心好看的，我会送出幸运小礼物
淮南糖轱辘馍·超详细完整教程
食材清单（6个饼的分量）
面皮材料：中筋面粉 300g、温水160–170g（35c左右，手感不烫手背）、白砂糖5g（帮助面团发酵增香，可不放）
内馅材料：黑/白芝麻40g、红糖50g、普通干面粉10g（关键！
防止高温红糖爆浆流糖）
表面装饰：白芝麻少许、清水一小碗
详细步骤
1.
炒制芝麻：锅开最小火，倒入芝麻，不停翻炒。
全程小火，不要离开，炒到芝麻微微鼓起，闻到浓郁芝麻香气，立刻关火盛出，放凉。
炒糊会发苦，一定要耐心。
放凉之后，用擀面杖把芝麻碾碎，芝麻碾碎香气会充分释放。
（也可买熟芝麻）
2.
调配糖馅：碾碎的芝麻放入碗中，加入红糖，再加入10g干面粉，充分搅拌混合均匀。
加入干面粉是核心技巧，烙饼的时候，红糖受热融化，面粉可以锁住糖汁，不会流得到处都是，避免烫嘴、糊锅。
调好的馅料放在一旁备用。
3.
和面：300g面粉放入盆中，放入少许白糖。
缓缓倒入温水，一边倒水一边用筷子搅拌，搅成絮状。
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