第262章 《记录篇3．06》【相册馋冤家】——广州猪杂皇（4/6）
第二道：爆炒猪杂。
这是今晚的惊喜担当。
猪肠、猪肝、猪腰，配上青椒红椒洋葱，猛火爆炒，锅气十足。
最让我惊艳的是那个猪肠——脆！
嫩！
弹！
入口先是脆，牙齿切开之后是嫩，嚼两下，那股子油脂香和酱香一起炸开，配上微微的辣味，直接给我整不会了。
我平时其实不太吃内脏的人，今天破例夹了好几筷子。
老板在旁边看到我们吃得欢，凑过来说：“这个猪肠是今天早上从市场拿的，新鲜得很，处理了一下午，一点怪味都没有。
厨子是我们这儿的老师傅，从二十岁开始炒菜，炒到现在四十多年了，闭着眼睛都能炒好。”
我看了眼后厨方向，透过玻璃能看见一个穿着白色厨师服的中年男人，正专注地颠着锅，火光映在他脸上，豆大的汗珠顺着脸颊滑下来。
那一刻，我突然有点感动——在这个预制菜横行、料理包称王的时代，还有人愿意站在灶火前，满头大汗地炒一盘新鲜的猪杂，这本身就是一种坚持。
第三道：酸辣土豆丝。
这道菜看着普通，但往往越普通的菜越考验功力。
土豆丝切得粗细均匀，酸辣味调得恰到好处，酸不过头，辣不抢味，入口爽脆，是那种可以一直夹一直吃的存在。
我边吃边想，要是每天下班都能吃到这样的土豆丝，我可能愿意多加班一小时（假的，别信）。
第四道：脆皮鸡。
这是今晚的主菜，也是唯一有点翻车的菜。
老板说是脆皮鸡，用砂锅焖煮的，端上来的时候还在咕嘟咕嘟冒泡，香气倒是很足。
我夹了一块鸡皮——
嗯？
怎么形容呢？
就是那种……很韧的脆？
按理说脆皮鸡应该是外皮酥脆，咬下去咔嚓一声，然后里面的肉鲜嫩多汁。
但这只鸡，它的皮是脆的，但脆完之后，你需要用牙齿和它进行一场拉锯战——嚼，嚼，嚼，嚼了半天，它还在你嘴里顽强地存在着，像一块有骨气的橡皮糖。
我偷偷看了眼对面的同事，她正低着头，腮帮子一动一动，动得很慢，眼神里透出一种“我在嚼但我不知道要嚼多久”的迷茫。
最后这道鸡是最后才上的，等它上桌的时候，我们其实已经吃得差不多了。
但也没办法，现杀现做嘛，得等。
在等鸡的间隙，我们玩起了骰子。
这里必须交代一下背景：在座六个人，四个是玩骰子的老手，据说能从对方眨眼的频率判断点数，从呼吸的节奏推测虚实。
另外两个——我和另一个刚入职不久的小姑娘——是纯纯的新手，连规则都搞不清那种。
总监拿出陈酿14年的白酒（据说是他从福建背回来的），一人倒一小杯，然后说：“来吧，边喝边玩。”
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