第457章 《科普篇》热菜/凉拌/卤味专属备注，避开勾芡与浮油（2/5）
四、热菜里的高卡配菜，必须点名
有些配菜本身热量不低，而且特别吸油：
· 土豆：高碳水，100克77大卡。
虽然是好碳水，但一盘菜里土豆比肉多，热量就超了。
· 腐竹：豆制品，但腐竹是豆浆表面那层油皮，脂肪含量高，100克约460大卡。
· 油豆腐：油炸过的豆腐，吸油能力极强，一口下去半口油。
· 粉丝/粉条：纯淀粉，还特别吸汤，你吃粉丝等于喝汤汁。
备注：“土豆/腐竹/油豆腐请少放或换成青菜/西兰花/冬瓜等低卡蔬菜，谢谢！” “配菜优先选绿叶菜，减少淀粉类和油炸豆制品，感谢！”
五、拒绝葱油、明油的备注
很多炒菜出锅前会淋葱油或明油增香。
直接拒绝：
“请勿淋葱油、明油、香油等额外油脂，保持菜品清爽，谢谢！”
“避免用油脂提香，可通过葱姜蒜等天然调料调味，不要加表层油，感谢！”
六、凉拌菜：看着清淡，实则可能是热量炸弹
你点一份凉拌黄瓜，觉得清爽低卡。
结果送来一看，底下厚厚一层芝麻酱，上面撒着炸花生和油酥黄豆，吃一口满嘴油。
凉拌菜的坑主要在：
· 酱料：麻酱、花生酱、辣椒油，一勺就100大卡。
· 配菜：炸花生（10颗约50大卡）、油酥黄豆、油炸海带丝。
· 底部油脂：有些凉拌菜用大量香油腌制，吃完碗底一层油。
所以，凉拌菜也要备注，别以为天然健康。
七、点凉拌菜的精准备注
配菜调整：“配菜请多放绿叶菜、黄瓜、番茄、芹菜等低卡蔬菜，减少土豆、粉丝、腐竹、炸花生等，谢谢！”
油脂控制：“不要加麻酱、花生酱、辣椒油，可用少量生抽、醋、蒜末调味；避免表层浮油和底部油脂，谢谢！”
整体要求：“清爽凉拌，少盐少酱，无额外油脂，配菜以低卡蔬菜为主，感谢！”
八、凉拌菜里的炸花生、油酥配菜，要还是不要？
建议：统统不要。
炸花生100克约600大卡，10颗就有50大卡。
油酥黄豆、酥炸海带丝更是吸油大户。
备注：“不要放炸花生、油酥配菜，谢谢！” 如果你喜欢芝麻香，可以备注“熟芝麻请少放或不放”，因为芝麻本身热量也不低（一勺约50大卡）。
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