第457章 《科普篇》热菜/凉拌/卤味专属备注，避开勾芡与浮油（3/5）
九、带汤汁的凉拌菜，怎么减少油脂和汁水？
很多凉拌菜（如凉拌木耳、凉拌海带丝）会泡在汤汁里，底部沉淀油脂。
备注：
“麻烦把底部沉淀的油脂和多余汤汁倒掉一部分，只留少量调味汁，谢谢！”
“汤汁尽量少，避免浓稠酱料和油脂，保持清爽，感谢！”
收到后，自己也可以把菜夹出来沥干汁水再吃。
十、卤味：低脂高蛋白？
不一定
卤鸡胸肉、卤牛肉、卤蛋确实不错。
但卤味拼盘里常常混进卤五花肉、卤猪蹄（高脂肪）、卤豆干、卤腐竹（吸油吸盐）、卤面筋（高碳水）。
而且卤汁本身高盐高油，表面还飘着一层浮油。
所以，点卤味必须备注。
十一、点卤味的专属备注
去浮油：“请撇掉卤味表面浮油，或用吸油纸吸一下油脂，谢谢！”
减卤汁：“卤汁请少放或仅蘸少量，避免浓稠卤汤，感谢！”
控盐：“卤制时少放盐，卤味尽量清淡，谢谢！”
组合：“卤味撇去浮油，少放卤汁，低盐少油，谢谢配合！”
十二、卤味配菜的选择
高卡/高盐配菜：卤豆干、卤腐竹、卤面筋、卤土豆。
备注：“卤味配菜请换成卤青菜、卤藕片、卤海带等低卡蔬菜，减少豆干、腐竹、面筋，谢谢！”
十三、拒绝卤味额外淋油
有些卤味出锅会淋卤油或香油。
备注：“请勿淋卤油、香油等额外油脂，保持卤味原味，不要加表层明油，感谢！”
十四、凉拌菜“看起来清淡”却要备注的原因总结
1.
酱料隐藏热量（麻酱、花生酱、辣油）
2.
配菜陷阱（炸花生、油酥黄豆、粉丝、土豆）
3.
油脂沉淀（底部汤汁含大量油脂）
本章未完，请翻下一页继续阅读.........