第459章 《科普篇》不同风味外卖对症下药，川湘/粤式各有技巧（3/4）
素菜：本身没油，全靠烹饪加。
备注“少盐少油少辣，不要红油，不要豆瓣酱，清炒即可”。
荤菜：肉类自带脂肪。
备注“去肥油，去皮，少红油，少盐”。
比如点一份“小炒肉”，备注“瘦肉多、肥肉少，少油少盐”。
九、一餐同时点川湘和粤式，分开备注更明智
不要写“所有菜少油”，因为粤式师傅可能已经很少油，再少就水煮了。
分开写：
· 川湘菜：“少盐少油少辣，不要红油”
· 粤式菜：“烧腊去皮，蒸品少豉油，汤去浮油”
商家看到你懂行，更愿意配合。
十、同一家店卖多种菜系，怎么防止商家按重口味默认做？
有些店既卖川湘也卖粤式，厨师可能手一抖都按重口味来。
备注：“请区分菜系制作：川湘菜少油少辣，粤式菜保持清淡，不要混用调料，谢谢！” 或者直接选“少盐少油”选项后再补充“粤式菜不要辣椒”。
十一、川湘剁椒、粤式豉油，怎么保留风味又减热量？
剁椒本身热量不高（辣椒、盐、蒜），但商家往往会用红油浸泡。
备注：“剁椒少放红油，只要剁椒本身”。
豉油（蒸鱼豉油）含糖和盐，备注：“豉油少放，或单独装，自己蘸”。
十二、点菜系套餐（多道菜），逐道菜备注更好
套餐一般有多道菜，统一备注容易混淆。
比如“全家福”套餐里有辣子鸡（川湘）和白灼菜心（粤式）。
备注：
· “辣子鸡：少油少辣，不要红油”
· “白灼菜心：少豉油，不要淋明油”
分开写，虽然字多，但效果最好。
十三、商家说“菜系特色无法改动”，怎么折中？
有些商家坚持“我们就是重口味，改了不好吃”。
你可以退一步：
· “麻烦盐和油稍微减少20%”
· “酱料分开装，我自己放”
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