第640章 《记录篇9．11》【相册馋冤家】——谭小鲜复复购（4/6）
我那天特意数了数鸡爪的数量——大概有八九个。
虽然我数着数着就乱了，但感觉分量挺足的。
反正我一个人吃，最后是吃得心满意足，连汤汁都想打包回去拌面。
第二道：肉末蒸蛋。
上次我在衡岳湘城小炒吃过肉沫蒸蛋，被惊艳到了。
那家的蒸蛋，肉沫是和蛋液搅在一起蒸的，整体软嫩如一。
但谭小鲜的肉末蒸蛋，风格完全不同——肉末是铺在上面的，而且酱油放得比较多。
端上来的时候，表面是一层深色的肉末酱，底下是嫩黄的蛋羹。
我用勺子舀了一勺，发现蛋羹本身蒸得很嫩，但底下的部分有点稀，像稀米饭那种感觉。
肉末的味道偏咸，因为酱油多，但如果你把它和蛋羹、米饭拌在一起，咸味就被稀释了，整体反而变得很柔和。
我觉得这两种版本的肉末蒸蛋，各有千秋。
衡岳湘城的，是“融合派”，肉沫和蛋液融为一体，口感统一；
谭小鲜的，是“分层派”，肉末在上面，蛋羹在下面，吃的时候需要自己拌，但拌完之后，那种咸香和蛋香的交织，又是另一种风味。
我个人不挑，两种都爱。
但如果非要选，我可能还是更偏爱衡岳湘城那版，因为那个更“润”，更下饭。
第三道：鸡汁脆笋。
这道菜，是我第一次在谭小鲜点。
为什么点它？
因为我需要一道“清淡的解腻菜”。
香辣鸡爪虽然好吃，但吃多了会腻；肉末蒸蛋虽然嫩，但也是荤的。
所以，我需要一道素菜，来给我的味蕾做一次“中场休息”。
鸡汁脆笋，听名字就很清淡——鸡汁，说明是鸡汤吊的味；脆笋，说明口感是脆的。
端上来一看，果然是清清爽爽的一盘：笋切成细条，泡在浅浅的汤汁里，汤色是淡淡的金黄色，上面飘着几粒枸杞，看着就很养生。
我夹了一筷子笋，送进嘴里——脆！
那种脆，不是像嚼塑料的硬脆，是那种带着水分和鲜嫩的脆。
笋本身没什么特别的味道，但被鸡汤吊过之后，多了一层淡淡的鲜甜。
它不抢戏，也不寡淡，就是那种“安安静静做自己”的菜。
在你吃了几口香辣鸡爪之后，来一筷子脆笋，嘴里的辣味和油腻感瞬间就被中和了。
然后你又能继续啃鸡爪了。
它就像一个中场休息的哨声，不进球，但必不可少。
本章未完，请翻下一页继续阅读.........