第505章 品尝‘鲶鱼’（3/4）
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肉质如同果冻般凝嫩，却又带着贝类特有的弹性。
牙齿轻咬，蛤肉在口中化开，释放出一股极为清澈的鲜甜。
咽下之後，舌根处泛起一丝极淡的回甘。
之後是喷火兽肉。
外层是煎制後形成的微脆焦壳，咬破焦壳後，内里的肉汁轰然爆开。
肉质紧实却绝不柴，细嫩却绝不松散，每一丝纤维都吸饱了油脂。
「呼」」
江炎长出一口气，眼中满是满足。
很快一盘炒面见底，江炎却仍觉得不够，神乐三人也意犹未尽。
於是江炎又取了一块喷火兽尾肉，这块肉的脂肪分布均匀，是做肉排的上佳之选。
先将肉切成大块，再剁成小丁。
切好的肉丁放入大碗中，江炎开始捶打。
肉丁在捶打下逐渐粘连————
捶打完後加入少量海盐、白胡椒粉、料酒、高汤以及玉米淀粉，抓拌均匀。
随後在案板上进行摔打，排出内部的空气，让肉排更加紧实。
摔打後的肉团分开，然後压成约两厘米厚的圆形肉饼，放在一旁静置。
趁着这个时间，江炎开始调制酱汁。
使魔锅置於小火上，锅内浮现出一些黄油，下入少许洋葱碎。
入锅後，小火慢炒，洋葱的辛辣味在黄油的浸润下逐渐转化为柔和的甜香。
洋葱炒至焦糖色後，加入两勺此前熬好的高汤、一勺酱油以及一些黑胡椒。
高汤的醇厚与酱油的咸鲜在锅中融合，奶白色的汤汁与深褐色的酱油碰撞，变成温润的棕红色。
等到酱汁收至能挂在勺壁上、缓缓流下的状态，关火，将酱汁倒入碗中。
熬好的酱汁浓稠红润透亮，表面泛着一层温润的油光，用勺子舀起，酱汁如丝般缓缓落下，温润丝滑。
同时散发着黄油的奶香、洋葱的焦甜、高汤的醇厚、酱油的咸鲜、黑胡椒的微辛交织而成的复合香气。
使魔锅再次化作平底锅，锅中不用额外放油。
锅烧热，肉排下入，边缘迅速变色，从胭脂红转为焦褐色。
油脂从肉糜中被煎出，带着肉香与胡椒的辛香升腾而起。
煎好的肉排盛出，放在架上静置。
接下来是汉堡胚。
将汉堡胚对半剖开，切面朝上，放在炭火架上炙烤。
炭火的热力舔着胚体的切面，十秒後，切面被烘出一层微焦的金黄色，麦香被完全激发出来。
底层胚体置於案板上，江炎拿起刷子，刷上一层刚熬好的酱汁。
酱汁浓稠，刷在微焦的面包切面上，立刻渗入面包的孔隙中，棕红色的酱汁与金黄的面包形成鲜明对比。
放上煎好的喷火兽肉排，再刷一层酱汁，让酱汁顺着肉排的边缘流淌下来，裹住肉排的侧面。
然後是芝士，肉排的余温让芝士边缘开始融化，变得半透明，微微拉丝。
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