第1676章 大寒当日·耿月酿酒（2/3）
早饭后一家人围在灶间。
耿月将泡好的糯米从木盆里捞出来沥干水分，米粒吸饱了水，每一颗都胀得圆滚滚的，在晨光下泛着珍珠般的温润光泽。
她在铁锅里架上竹甑，等水烧开后铺上干净的粗纱布，将糯米均匀地摊在纱布上，盖上甑盖。
蒸汽从甑盖缝里挤出来，起初是白汽，慢慢地变成了糯米饭特有的甜香。
糯米要蒸到九成熟——太生酿不出酒味，太熟酿出来的酒会发酸。
她判断火候不用计时，只凭蒸汽里的香气变化——从清甜到浓郁，从浓郁到带着极轻微的焦糖味，那就是该出锅的信号。
甑盖掀开时整间灶间都被蒸汽吞没了。
糯米饭的甜香浓郁得几乎可以用手捧起来，米粒晶莹透亮，黏在一起但不糊烂。
耿月将糯米饭倒进一个大木盆里，用木铲摊开晾凉。
冰魄霜在旁边帮忙，将晾凉的糯米饭和酒曲粉末一层一层交替铺进陶瓮里——一层饭，一层曲，用手轻轻压实。
她的手极稳，每一层饭的厚度都均匀一致，酒曲的覆盖面积刚好铺满饭面。
两个人一个摊饭一个装瓮，配合默契得不需要任何语言交流。
陶瓮装满后耿月在饭中央掏了一个拳头大的窝。
这是出酒窝，酒液发酵时会从这个窝里慢慢渗出来，酒香也从这里最先冒出来。
她用干净的粗布封住瓮口，再用麻绳扎紧，最后将陶瓮搬到灶台角上的暖窝里——那里靠近灶膛，冬天最暖和，温度刚好够酒曲发酵。
大寒酿的酒要在暖窝里闷上整整一个冬天，等开春清明时开坛，酒液清澈见底，酒香醇厚绵长。
小远蹲在旁边从头看到尾，看完后说娘，我也要学酿酒。
耿月说你连饺子都包不好，还想酿酒。
小远说包饺子是手指功夫，酿酒是等功夫，等我会，我一定等得住。
归墟在旁边听了，说酿酒比包饺子更需要耐心。
小远说那更需要学。
午后耿月将剩下的糯米分了一部分出来做酒酿圆子。
酒酿圆子是冬天最好的甜食——现成的甜酒酿舀两勺放进滚水里，等水再烧开时打入一个荷包蛋，再放几颗她自己搓的糯米小圆子。
圆子浮起来就是熟了，蛋清凝成洁白的云絮裹着溏心的蛋黄，酒酿的微酸和圆子的软糯在汤里融为一体。
一家人围坐在石桌前吃酒酿圆子，每人碗里一个荷包蛋，小远碗里多放了两个圆子。
赵天吃了一口，说这个酒酿是你娘用今年新糯米自己酿的，比去年多了些甜味。
耿月说那是因为今年酒曲里的辣蓼草放得比去年少，辣蓼草少一分，酒酿就甜一分。
小远吃完自己碗里的又看着归墟碗里的，归墟把自己碗里最后一个圆子夹给他。
归墟吃着酒酿圆子，将大寒这顿饭逐件记在识海深处——母亲蒸糯米时判断火候不用计时，蒸汽里的香气变化是她唯一的时间刻度。
父亲说酒酿比去年多了些甜味，辣蓼草少一分甜一分。
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