第一百七十二回 宫内后厨斗厨艺（2/4）
蔡然杰暗喜，原来这家伙压根不会处理龙虾呀！
不过，这小子，居然还会参考我，也算是机灵，不过，我的刀法那么快，他看的及吗？
而且，如今我花了那么多时间，给他的时间还不到一半。
这时，王囘才让童子绑眼巾，他伸手到盘子把龙虾取出，小心翼翼地按照蔡然杰方才的那几步清理着龙虾，最后到了头部的胃囊清除。
蔡然杰心中想：这肠胃其实看似容易，实际上最考验人的，稍有不慎又会污染到其他的肉，清理不干净还要影响口感。
只见，王囘把长在头部的胃囊用剃刀慢慢清出。
取出脑髓，这样龙虾就基本清理干净。
到了切开的时候，王囘的刀法也突然加快，
顷刻间，鲜活大龙虾就在王囘刀下被处理完毕。
王囘也解开了眼巾，摊手请。
蔡然杰仔细端详了一下王囘切开的龙虾，心中暗叹：居然跟我做的一模一样，而且还是蒙着眼睛，依然挥洒自如。
这么看来，这小子，不是普通的小厨子。
他道：“既然一样，就当双方战平。”
然而，王囘却道：“且慢！”
只见，王囘把他的龙虾上面的细线一拉，整个龙虾居然裂开了，里面的肉大小均匀分开，肉还是很细嫩，带着光泽。
这是因为王囘并不是用手指来挑出肉，这样反而让肉都被拨碎，很难看，而是用一把专用的刀一刀又一刀地挑出，故此，肉都是一簇簇的。
蔡然杰笑了笑，道：“小把戏而已，看吧！”他在他的桌子上一拍，龙虾也是裂开，而且那些肉如山洪暴发一样，展现出爽脆的感觉。
王囘没有理会，他端来一碗滚油，浇在上面，也不知道是龙虾还没死，抑或是油的关系，龙虾居然在碟子上跳起舞来。
蔡然杰不禁叹道：“广东菜讲究鲜活，如今龙虾犹如活灵活现，超凡的刀法！”他不由得双手抱拳认输。
王囘胜出了第一回合，急不及待就要比下去，于是问：“第二回合，比试什么？”
蔡然杰道：“你听着，第二回合比试的是技术！”
“技术？”
“讲通俗一点就是煎炒煮炸。”
“这个很简单嘛！”
“当然不是那么容易，而是一道菜融合煎炒煮炸。”
“一道菜容纳四种做法？”
“对，做好后，大家互相试吃。”
说好就做，两人同时回到自己的工作台，忙碌地切菜、挑骨，煲水熬汤。
蔡然杰边弄着边望着王囘，心想：烹饪共有二十八法：炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。
我挑选的这四种乃最为常见的，也是最为主要，往往又是最考验厨师技术水平的基础，而且难度还要是同样一味菜中蕴含进四种烹饪方法。
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