第一百七十二回 宫内后厨斗厨艺（3/4）
看你这小子如何应付是好。
只见，王囘也是不慌不忙制作着，顷刻间，他也完成了。
这时先是蔡然杰的那道“脆皮鸽填蛋包饭”。
蔡然杰介绍：“把劏好的鸽子煮熟，用盐水腌制，白煮为主。
并备好蒜蓉、盐和豆豉。
然后，油开锅，放入鸽子炸熟，为了确保只是皮松脆，而肉嫩滑，我采用了淋油的方式，做好后，放置冷却备用。
将香菇、木耳、胡萝卜切末，倒入热油，倒入胡萝卜、毛豆、玉米粒翻炒，再倒入米饭、放入盐继续炒。”
只见他眼神神秘地说：“煎鸡蛋可谓是所有人入门必学的一道菜式，然而，要做出如此皮薄的鸡蛋就考验厨师的功力了。
鸡蛋打入碗中，放入少量盐和料酒打散，加入一小勺淀粉搅匀，用油热锅后，将蛋液倒入，煎至蛋液凝固，再将炒饭放入，用凝固了的鸡蛋包住饭，这就成了蛋包饭。
再把蛋包饭放入做好的脆皮鸽后，就成为我这道脆皮鸽填蛋包饭了。”
王囘一看这“脆皮鸽填蛋包饭”就卖相看就已经可以打满分了，而且充满京式的烹饪方法，一看就是北厨中佼佼者。
蔡然杰一边切，一边如数家珍般讲解：“你咬下去会首先感受到脆皮鸽表面的松脆，而牙齿再深入就会感受到鸽子的那嫩肉散发出的阵阵肉香味，再往深一层，就会吃到我的鸡蛋包饭了。”
“蛋炒饭放入脆皮鸽里面，这个的确有创意。”
王囘尝了一口，道：“不妥，不妥。”
“有何不妥？”
“首先，你的鸽子没有时间风干，所以鸽子还带有水分，强制炸后，皮依然无法爽脆，而蛋包饭放入鸽子表面像是很有创意，其实是不搭调，一点也带不出香味，反而喧宾夺主，你这道菜如果选错了。”
“哼！
那你的菜又如何啊？”
蔡然杰走到前面一看，问：“这什么？
古古怪怪的，辣椒不像辣椒。”
“这是酿秋葵。”
“酿秋葵？”
“秋葵特点是脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受莫卧儿、暹罗等南洋国家欢迎。”
“谈谈你的做法。”
“先将秋葵对半切开，去籽，再用煮把秋葵焯水，这样一来，既弄走它那天然的那种草酸味道，又保留了秋葵内的汁液，而这汁液恰恰是秋葵的营养。
是采用方才用剩下的龙虾肉，剁碎再酿如秋葵里面，放置锅里面煎至表皮熟透起锅。
牛奶和芒果混合的汁液，兑上面粉和鸡蛋和匀，把煎好的酿秋葵放入。
去炸。
这样就会让外皮松脆、内里保持原味。
最后，就是炒了，先放入一些蒜头等佐料，炒至均匀起锅。
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