第六十五章 更上层楼的厨艺（3/3）
陈书群眼疾手快，一把抄起全部的筷子，一根都不给杨胖子留，还特意指了指张燊摆放着床脚的啤酒，自己带的几瓶好酒，一瓶也不舍得让杨胖子干喝。
那些可都是配菜喝的，要是就这么让杨胖子给硬生生干喝掉，岂不是暴殄天物。
“我不喝，啤酒胀肚子，喝了就吃不下了。
要不，老爷子，我喝点儿红酒？”
杨胖子也是识货的，柏图AOC，不算特别高档，却也要一万多一瓶，他在一个剧组的答谢宴上有幸见过一次，可惜也就闻闻味，轮不到他去喝。
“边儿去，这酒给你干喝，那叫一浪费！”
张燊没有被两人的拌嘴影响到，捞起已经晾凉的兔子，快速切块，分割成恰好一口的小块麻将大小，直接装盘。
把这个兔子也放在桌上，张燊没急着做跳水兔的蘸料，而是开始做最后的水煮牛肉。
“哎？
燊少，你这菜就上桌了？
这不是白斩兔吗？
跟白斩鸡一个做法，怎么能叫跳水兔呢？”
陈书群抄起筷子，给了杨胖子一下，道：“少见多怪！
你光知道白斩鸡，知不知道白斩鸡要配蘸水***华都在蘸水上面？
上面是跳水兔，等会儿一看蘸水，自然揭晓！”
张燊已经把牛肉切片，听到这话，对陈书群比了个大拇指道：“老爷子内行，这跳水兔，关键就在蘸水上面，等我做好这个水煮牛肉就做蘸水，稍安勿躁。”
陈书群得意的看了杨胖子一眼，心里就像是抹了蜜似的。
水煮牛肉的做法和水煮鱼几乎一样，也就是腌制的部分优先不同，牛肉只需要生抽、料酒码入味，再加上少许红薯粉加水抓匀。
牛肉要嫩，水淀粉的量要合适，多了黏汤，少了挂不住，再就是入水的时候，要稍微多煮一点。
水煮和油煎不同，油煎的牛排1分钟一翻面，久了会老，水煮却要略微久一点，时间太短，牛肉也会老。
依着水煮鱼的步骤，张燊把蔬菜底断生码好，再把配料炒香，放入牛肉，最后一起装盘，再撒上特级干辣椒、辣椒粉、特级花椒，滚油一泼，直接上桌。
最后，再调制一碗蒜末、小米辣为底，先放盐、味精，再点香油出香，最后加入生抽，搅拌均匀。
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