第七十五章 逆风翻盘，再获勋章（2/3）
每一段，可以切成大概一个指节那么长，因为本就已经拍散，装盘的时候，也不用担心太过大块。
拍散之后，如果想要更加入味，吃的稍微咸一点，可以把黄瓜装碗，撒上一些盐，稍微揉搓一下，腌制个七八分钟。
时间尽量不要腌制过久，食盐也不要放太多，久放和多盐都会带走黄瓜的水分，让清脆的口感下降等级。
如果吃的不那么咸，可以略过腌制这一步，直接开始调味。
调味汁有个通用公式，葱姜蒜小米辣，这是必备品，有些人不习惯姜，也有些人不习惯葱，只取蒜和小米辣，也能做出不错的味道。
蒜切末，小米辣切成小段，丢进碗里，撒上一勺辣椒面，一勺花椒面，一勺白芝麻，这个一勺的量，是调味盒搭配的那种小勺的量。
要是用用喝甜品的那种陶瓷勺子，或者干脆汤盆里的汤勺，那调的味肯定没法吃。
热锅烧油，大概能淹没碗底的量就差不多足够，等油烧熟，再稍微晾一下，差不多不冒烟，有个八成熟的样子，再倒进碗里。
这时候再用喝甜品的陶瓷勺，放一勺生抽，一勺陈醋，换小勺，放一勺盐，一勺白糖，搅拌均匀，差不多就是一碗好汁。
张燊调好料汁，开始准备做鱼香茄子。
烧茄子用的是北方圆茄子，鱼香茄子是川式做法，用的是南方长茄子。
圆茄子去蒂削皮，长茄子只需要去蒂就行。
去蒂洗净的长茄子，切成长条，入油锅先炸一下，茄子比较吸油，没有过油的茄子，炒出来很容易干锅，颜色也会比较难看。
炸过的茄子捞出来控油，锅底留少许油，先放葱姜蒜末泡椒，再放Z县豆瓣炒出红油，这时候加入茄子条和切成条状的青椒、红椒，然后开始调味。
糖、醋一比一混合，生抽、味精、酒适量，调制鱼香味。
鱼香的重点，就是葱姜蒜泡椒做底，豆瓣煸炒，糖醋一比一，其他都是根据个人口味，适量加减，在适量这个问题上，张燊做的很好，刚好把住范围，尽量照顾到大众口感。
鱼香茄子出锅，张燊又开始做豌豆尖汤。
豌豆尖烧汤，最重要的是控制火候，喜欢清汤口感的，可以只用豌豆尖，喜欢稍微粘稠一些的，可以先炒蛋，再煮汤，最后放豌豆尖。
豌豆尖只要稍微烫一下，就能熟。
所以最后的汤，用的时间最短。
张燊把两菜一汤准备好的时候，卢婉婷也已经完成了白斩鸡、红烧牛肉、排骨冬瓜汤的制作。
两个人一前一后，把菜放在了三位美食观察员的面前。
除去美食观察员的部分，另外的，也已经端到了主持人和嘉宾的面前。
“白斩鸡做的不错，虽然冷冻过，却依然处理的肥嫩鲜美，这个料碟也处理的很好，我给8分。”
“红烧牛肉搭配的是土豆，牛肉和土豆是很好的搭配，牛肉酥烂，土豆绵软而又入味，好吃，虽然只是家常菜，却也做的很是出色，我给7分。”
“排骨冬瓜汤很好吃，排骨和冬瓜是汤界知名CP，这个选择很聪明，处理的也很好，排骨肥嫩，冬瓜软糯，汤汁鲜美，我给9分！”
随着三个美食观察员给出各自的评分，同样完成品尝的范炯，点头笑道：“确实做的很好吃，我们的美食观察员给出了很高的评价，目前来看，卢婉婷厨师的最终分数是24分，恭喜她！”
“是的！”
王维嘉接着道：“下面，就要轮到张燊厨师的评分环节，三位观察员，请亮分！”
“这道拍黄瓜味道清爽可口，黄瓜清脆，料汁鲜美，这滋味久久盘旋在我的舌尖，让我有种喝上两杯的冲动，比起上一次，我感觉张燊厨师的厨艺又有提升，我给满分！
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