第514章 《记录篇7．10》【相册馋冤家】——江西景德镇菜（3/5）
那天我点了四道菜：香辣蟹脚，香辣凤爪，蒜蓉空心菜，清明粑。
菜名不一定对得上号，毕竟时间过去快一个月了，我也不是那种会认真记录菜名的人。
但味道，我是记得清清楚楚的。
就像你谈恋爱，可能记不住对方的生日，但你一定记得第一次牵手的感觉。
对吧？
第一道：香辣凤爪。
这道菜，是我那天第一个下筷子的。
不是因为离我最近，是因为它看起来最诱人——凤爪被剁成小块，裹着红亮的酱汁，表面洒了白芝麻和葱花，在灯光下泛着诱人的油光。
夹一块放进嘴里，入口的第一感觉是软糯，软到那种“一抿就脱骨”的程度。
鸡爪的皮和筋都被炖得透透的，胶质完全释放出来，黏黏的、糯糯的，在嘴里化开。
然后辣味和甜味同时涌上来——是甜辣口。
这种甜辣，和四川的麻辣不同，和湖南的香辣也不同。
它更温和，更像是一种“带着善意的辣”：先让你尝到甜，让你放松警惕，然后辣味慢慢浮上来，告诉你“我不是好惹的”。
它的甜，不是那种糖的甜，更像是酱料里自带的回甘，和辣味配合得刚刚好。
最绝的是它的下饭属性。
我夹了一块凤爪，扒了一口米饭，那种酱汁裹着米粒的感觉，让我瞬间理解了为什么江西人这么能吃米饭。
不是因为他们能吃，是因为菜太下饭了，根本控制不住。
第二道：香辣蟹脚。
这道菜，是我之前没怎么吃过的。
蟹脚，不是那种完整的螃蟹，而是从螃蟹身上拆下来的蟹脚，单独做成一盘菜。
这种方式，对于我这种“喜欢吃蟹但嫌剥壳太麻烦”的人来说，简直是福音——只吃脚，不用面对整个螃蟹那种“我该从哪里下手”的迷茫感。
蟹脚被剁成了小段，用同样的酱料炒制，和凤爪的风格类似，都是那种红亮浓稠的酱汁裹着食材。
我夹起一段蟹脚，吸了一下表面的汤汁，嗯，那种浓郁的咸香味先入口，然后是微微的辣。
然后我开始拆蟹脚。
说实话，吃蟹脚还是需要一点耐心的，壳有点硬，需要咬开。
但里面的肉，是粉粉的、嫩嫩的，带着一丝海鲜特有的鲜甜。
蘸一下盘子里的汤汁再吃，整个味觉都升华了——蟹肉的鲜和酱汁的咸辣融合在一起，让人忍不住再拆下一段。
这道菜的一个小缺点是：蟹脚的量不算大，而且肉也不多。
你可能拆了十分钟，吃到的肉加起来也就一小口。
但它的味道，确实值得你为它付出那些时间和牙齿的劳动。
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