第380章 慢揉细烘生暖意，夜静茶闲话寻常（4/12）
面粉像细雪一样落下来，均匀铺在液体表面，没有结块。
她拿起硅胶刮刀，用Z字手法翻拌。
刮刀从盆底兜上来，再轻轻压下去，横向纵向交错，绝不画圈。
“哎，这个和下午做蛋糕的手法一样？”野比子记起下午看她做戚风时的动作，“都是不能画圈？”
“嗯，”林默应了一声，刮刀的动作没停，“都怕面粉起筋，起筋了口感就硬了，不松软。”
没翻拌几下，盆里就没了干粉，只是面糊里还有些细小的面疙瘩，不够细腻。
她取来更密的细筛，把面糊全部过了一遍。
过滤后的面糊细腻顺滑，像融化的黄油，从筛网里缓缓落下去，没有一点颗粒，落在盆里几乎没有声响。
林默封上保鲜膜，放在一边静置醒面。
“要等三十分钟？”源静看了眼保鲜膜上凝起的水汽，问道。
“对，”林默点头，“让面粉充分吸饱水分，气泡消了，煎出来才蓬松圆润，不会坑坑洼洼的。”
等待的间隙也没闲着。
她拿出汉堡胚、牛肉馅、芝士片，还有酸黄瓜、紫洋葱、番茄，准备蟹黄堡的食材。
蟹黄堡的肉饼她选了牛肉加蟹黄的版本，动画原版的素食饼需要鹰嘴豆，家里没备，牛肉馅是之前囤的，肥瘦二八分，蟹黄是拆好的冻品，提前两天就拿出来回温了。
“动画里的肉饼是素的，”林默一边把牛肉馅倒进玻璃碗里，一边说，“家里没备鹰嘴豆，做牛肉的，加蟹黄提鲜。”
“牛肉的更好吃！”野比子立刻说，眼睛亮晶晶的，“我早就想试试加蟹黄的肉饼了，肯定鲜得掉眉毛。”
林默往肉馅里加了拆好的蟹肉、蟹黄，还有少许面包糠、细盐、现磨黑胡椒和半勺蚝油。
她没反复揉搓，只是顺着一个方向轻轻搅了几下，让馅料融合就行。
揉太狠肉馅会发紧，煎出来口感柴，不松软。
搅好之后分成两份，压成比汉堡胚略大的圆饼，放在油纸上备用——煎过的肉饼会收缩，做大一点刚好和面包胚匹配。
源静已经把蔬菜洗好了，放在滤水篮里沥干水分。
番茄切成厚片，每片都差不多半厘米厚，紫洋葱切了薄圈，薄得能透光，酸黄瓜斜切成均匀的片，球生菜撕成大小合适的叶片，一一摆在白瓷盘里。
刀工很利落，砧板上几乎没有散落的菜汁。
林默看了一眼，没说话，只是把平底锅放在灶上，开小火预热。
汉堡胚对半切开，切面朝下放进锅里，烘十几秒。
切面慢慢变得金黄微焦，带着麦子的焦香，就夹出来放好。
这样处理过的面包胚，内侧酥脆，不会吸汤汁，吃的时候面包不会软塌，口感更好。
这边刚处理好面包，那边铜锣烧的面糊也醒得差不多了。
林默揭开保鲜膜，面糊表面平整，没有明显的大气泡。
她提起刮刀，面糊呈连续的细线缓缓落下来，滴在碗里，十秒左右就慢慢摊平了，状态刚好。
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