第220章 《记录篇2．13》【相册馋冤家】——祖宗川菜（3/5）
因为照片里这三道菜，怎么说呢，它确实是川菜，但又好像不是那么川菜。
时间拉回2023年10月5日，地点，大概是五羊邨附近某条我如今完全失忆的街道，店名，嗯，彻底失踪在我的脑回路里了。
别问，问就是吃货的尊严只负责记住味道，不负责记住门牌号。
那天和我搭伴儿的，是一位在广州工作多年的江西朋友，一个被粤菜同化得七七八八、但依然对辣味怀有旧情的人。
我们为什么会选择这家店？
大概率是因为我俩在街口同时闻到了一股熟悉又陌生的香气——是花椒？
是辣椒？
是豆瓣酱在热油里翻滚的呻吟？
总之，我们的dNA动了，腿不听使唤地就跟了进去。
坐下，翻菜单，点菜三件套：
干锅肥肠，水煮牛肉，重庆棒棒鸡。
现在看着照片复盘，我必须承认，这三道菜，刚端上来的时候是相当有视觉冲击力的——红油在灯下泛着琥珀色的光，干锅滋滋作响，辣椒段和花椒粒铺得满满当当，摆盘也规整，甚至可以说有点精致，小砂锅小铁锅小瓷碗，每个分量都控制在“让你意犹未尽又刚好够拍照发朋友圈”的微妙尺度上。
第一筷子，夹向干锅肥肠。
肥肠处理得挺干净，没有多余的膻味，外皮微微焦脆，内里软糯弹牙，裹着蒜瓣和青红椒，一口下去——嗯！
香！
油脂在舌尖化开的瞬间，大脑皮层放起了烟花，多巴胺像喷泉一样往外冒。
我眯起眼睛，咀嚼，回味，差点当场喊出“就是这个味儿”！
然后第二筷子，第三筷子，第四筷子……
不对了。
那种“香”开始变味，不是变质，是变腻。
肥肠的油脂本来就很丰腴，再加上干锅持续加热，油越煸越多，每一口都像在咬一块泡在猪油里的橡胶圈。
蒜瓣软烂了，青椒蔫了，锅底开始泛起一层透亮的、能照出我疲惫面容的浮油。
我默默扒了一口米饭，试图用碳水对冲这份油腻。
然后把筷子转向水煮牛肉。
水煮牛肉，川菜馆的试金石。
正宗的应该是牛肉嫩滑，垫底的蔬菜清脆，汤色红亮，麻辣鲜香，表面那一勺滚油浇下去，滋啦一声，花椒和辣椒的香气能飘出三条街。
可眼前这盆呢？
牛肉是嫩的，这点得夸，腌得够久，淀粉裹得够匀。
但除此之外，整个汤盆就像一锅红油温泉——辣椒和花椒只是浮在表面的装饰品，汤底寡淡，既不麻也不辣，只有咸和油在舌头上赛跑。
我努力捞起一筷子垫底的豆芽，豆芽倒是挺脆，但浸在油里太久，已经失去了灵魂。
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