第31章 《科普篇》三大宏量营养素之蛋白质（2/4）
例子：猪皮、玉米胶蛋白。
所以，我们日常要尽量选择“完全蛋白质”，它们才是身体的“优质建材”。
三、蛋白质的四大功能：远不止“长肌肉”那么简单
很多人以为蛋白质就是健身人士的专利，其实它对每个人都至关重要：
1.
构建与修复组织
你身体的每一个细胞、每一块肌肉、每一根头发、每一个器官……都离不开蛋白质。
可以说，你就是蛋白质“堆”起来的。
生长发育、伤口愈合、肌肉恢复，全都靠它。
2.
调节生理功能
蛋白质是很多激素、酶、抗体的原料。
没有它，你的免疫力会下降，代谢会紊乱，连情绪都可能失控。
3.
供给能量
在极端情况下（比如饿得不行），蛋白质也可以被分解来供能。
但这就像“拆了家具当柴烧”，是身体最不愿意做的事。
4.
保护大脑与记忆力
蛋白质摄入不足，会影响神经系统的健康，尤其是儿童的大脑发育和成年人的记忆功能。
四、优质蛋白质食物清单：请加入你的日常菜单
下面这些食物，是蛋白质界的“优等生”，吸收好、利用率高，请你一定多吃：
动物性来源（基本都是优质蛋白）
蛋类：鸡蛋（尤其是蛋清）、鸭蛋、鹅蛋。
奶类：牛奶、酸奶、奶酪。
禽肉：鸡胸肉、火鸡肉。
红肉：瘦牛肉、瘦猪肉。
鱼虾海鲜：三文鱼、鳕鱼、虾、贝类。
植物性来源（少数是优质蛋白）
大豆及其制品：黄豆、黑豆、豆腐、豆浆、豆干。
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