第35章 《科普篇》三大宏量营养素之脂肪（3/4）
全脂奶制品
如全脂牛奶、无添加的希腊酸奶。
它们含有饱和脂肪，但也富含钙和维生素d。
对于没有特殊疾病的大多数人来说，选择天然的全脂奶制品比脱脂的更好，因为饱腹感强，营养更全面。
劣质脂肪（天黑了，请闭眼！）
这类脂肪通常隐藏在加工食品中，是健康的“隐形杀手”，我们要尽量避开。
1.
油炸食品
炸鸡、薯条、油条、甜甜圈……经过反复高温油炸，会产生大量的反式脂肪酸和晚期糖化终末产物，是肥胖、炎症和衰老的加速器。
2.
加工肉类
香肠、培根、火腿、午餐肉。
为了口感和保质期，它们加入了大量饱和脂肪和钠。
3.
人造奶油和起酥油
奶油蛋糕、蛋挞、冰淇淋、饼干、夹心面包……看配料表，如果出现“部分氢化植物油”、“人造黄油”、“起酥油”，基本就是反式脂肪酸的藏身之地。
它会让坏胆固醇升高，好胆固醇降低，增加心脏病风险。
4.
某些烘焙点心
特别是酥皮类，如蛋挞、丹麦面包，层层酥脆的口感都是用大量黄油或起酥油堆出来的。
5.
动物内脏和肥肉
猪脑、肥肠、五花肉的肥油部分，饱和脂肪和胆固醇含量较高，应适量食用。
四、终极心法：脂肪，到底该怎么吃？
知道了“好人”和“坏人”，那具体该怎么做？
记住这三大法则：
法则一：选对来源，拥抱“好脂肪”
把你每天的食用油，部分换成橄榄油、山茶油或菜籽油。
零食从薯片换成一小把原味坚果。
每周安排两次清蒸鱼或烤鱼。
这些小小的改变，就是健康的巨大进步。
法则二：严格控制“坏脂肪”的摄入
不是让你一辈子不碰炸鸡，而是有意识地减少。
从每周三次变成每周一次，再到偶尔一次。
当你知道了它的危害，再吃的时候，就会多一份理智，少一份放纵。
法则三：控制总量，再好的脂肪也是热量炸弹
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